La peur ? Pas si vous utilisez le Truffe Noir de la bonne manière !
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Dresser en timbale et couvrir le macaroni d’une julienne de truffes surgelées bien noires. Maurice Verdier, « À propos d’une controverse sur l’"Hymne de l’Or" de Ronsard », BHR, vol. 7-18. Pour Verdier, le but de Ronsard est de citer - tout en s’en détournant - les topoi classiques sur l’or afin d’attirer l’attention sur les réalités contemporaines, à savoir que l’or apporte pouvoir et estime, mais pas toujours à ceux qui le méritent (p. 65 Michel Peronnet, « De l’or splendeur immortelle », dans André Tournon et Gabriel-André Pérouse (dir.), Or, monnaie, échange dans la culture de la Renaissance, Saint-Étienne, Université de Saint-Étienne, 1994, p. Cuire avec 4 cuillerées à table de beurre deux assiettes de cresson grossièrement hâché, y ajouter 4 cuillerées à table de farine ; mélanger y verser 1½ pinte d’eau chaude, peu à la fois, en remuant avec la cuillère de bois, faire bouillir, ajouter une pincée de sel ; laisser cuire doucement pendant 20 minutes, déposer dans une soupière ¾ de tasse de lait ou de crème et 1 jaune d’œuf, débattre un moment, verser une pochée de soupe dans la soupière, remuer, puis verser le tout.
Cependant pour une dégustation optimale, il faut savoir que certains ingrédients relèvent encore plus son parfum si puissant : l’ail, la ciboulette, l’oignon, le poireau, le céleri, la crème. Ces considérations suffiront sans doute pour convaincre les plus obstinés de l’insuffisance des diverses théories que nous venons de passer en revue. Ainsi lorsque vous préparez une omelette aux truffes, nous vous conseillons vivement de frotter votre poêle avec une gousse d’ail qui révèlera d’autant plus en bouche le parfum de la truffe noire. Un tiers de ces quenelles sera à la farce truffée ; le second tiers en farce additionnée de langue bien rouge, hachée ; le dernier tiers en farce aux fines herbes ; toutes seront fourrées à la purée de foie gras. Masquer la surface de la Selle de sauce Mornay additionnée d’un quart de purée Soubise, et la glacer vivement. Masquer un côté de chaque escalope de salpicon de truffes lié à la sauce Demi-glace réduite et le lisser en dôme. Le pied du Ventoux, du côté du sud, sera bientôt une immense truffière artificielle.
En octobre 2023, Jacques et Frédérique Buffière créateurs de la marque et des produits à la truffe de haute qualité Truffière du Plô du Moulin nous ont cédé leur savoir-faire. Après Walter Scott et Alexandre Dumas, c’étaient Victor Hugo, Balzac, Shakespeare, - à mesure que paraissait la traduction de François-Victor Hugo, - et, à travers le merveilleux style de Baudelaire, - Edgar Poë, qui nous passionnait spécialement. 180, note 2. Voir aussi Victor Eugène Ardouin-Dumazet, Voyage en France-Limousin, Paris, Berger-Levrault & Cie, 1903, p. Voir Jean Dorat, Œuvres poétiques, éd. Charles Marty-Laveaux, Paris, A. Lemerre, 1875, p. 55 Ronsard, « Hymne de l’automne », dans Œuvres complètes, livre XII, p. 53 Ronsard, Œuvres complètes, livre VIII, p. Il explique que, comme Ronsard, Dorat était constamment à la recherche de mécènes. S’en inspirant, Maurice Verdier a relevé il y a déjà quelques années la justesse de la dédicace de l’« Hymne de l’Or » à Dorat. 51 Ronsard, « Hymne de l’Or », op.
66 Ronsard, « Hymne de l’Or », op. 64 Ronsard, « Hymne de l’Or », op. 45 Ronsard, « Hymne de l’Or », op. 57 Henri Deschamps, « L’or du Limousin », La Réforme sociale. Lancelot Carle, dont l’intérêt pour l’occultisme est bien connu, se voit ainsi adresser l’« Hymne des Daimons » ; l’auteur de l’Advertissement sur les jugements d’astrologie, Mellin de Saint-Gellais, l’« Hymne des Astres », etc. « Phrase impie », s’indigne un rédacteur d’Excelsior. Peut-être aurons-nous plus de chance avec la truffe d'été ! Nous séchons, dans notre usine de Valladolid, la meilleure truffe sauvage d'été de la saison, en la passant dans des fours avec des ventilateurs qui expulsent l'air chaud et déshydratent la truffe de manière naturelle. La truffe est donc parfaite avec une omelette, un risotto, des pâtes… En cuisson, il faudra privilégier la truffe noire fraîche ou en conserve qui se marie très bien avec la pomme de terre, les œufs, le riz ou les pâtes qui arrivent à capter son parfum. Enfin parsemez légèrement de parmesan vos pâtes aux truffes surgelées, elles n’en seront que meilleures. L’accès à la lecture en ligne ainsi qu’aux versions PDF et ePub est réservé aux bibliothèques l’ayant acquis.
